{"id":764,"date":"2022-12-16T20:42:38","date_gmt":"2022-12-16T23:42:38","guid":{"rendered":"http:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=764"},"modified":"2022-12-16T20:52:40","modified_gmt":"2022-12-16T23:52:40","slug":"com-espuma-ou-sem-espuma-qual-a-importancia-do-colarinho-na-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/babel.eca.usp.br\/?p=764","title":{"rendered":"Com espuma ou sem espuma? Qual a import\u00e2ncia do colarinho na cerveja"},"content":{"rendered":"

Por Gabriel Guerra<\/em><\/strong><\/p>\n

Em um bar despojado na esquina da Al. Ja\u00fa com a Av. Rebou\u00e7as, cinco rapazes erguem o copo vazio \u00e0 espera do sexto integrante \u2014 o mais aguardado. Ele chega, e enche de cerveja um copo de cada vez. No processo, alguns mant\u00eam o copo reto. Outros inclinam o copo a 45 graus, at\u00e9 o l\u00edquido preencher a metade, para terminar o processo com o copo reto.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cN\u00e3o sabe ser bo\u00eamio, olha o tanto de espuma que voc\u00ea colocou\u201d, reclamou um dos rapazes em tom de brincadeira. O colarinho \u2014 outra denomina\u00e7\u00e3o para a forma\u00e7\u00e3o de espuma na cerveja \u2014 divide opini\u00f5es nos bares das cidades. Do mesmo grupo, Felipe Seriacopi, estudante de Educomunica\u00e7\u00e3o, prefere beber cerveja com espuma. \u201cO gosto da cerveja se junta <\/span>com a textura da espuma e fica agrad\u00e1vel\u201d, comenta.\u00a0<\/span><\/p>\n

Em outro grupo, num boteco pr\u00f3ximo a Pra\u00e7a Franklin Roosevelt, \u00e0s amigas Camila Mikie e Thaynah Gutierrez discordam sobre o assunto. Thaynah, formada em Administra\u00e7\u00e3o P\u00fablica<\/span>,<\/b> n\u00e3o gosta de consumir cerveja com espuma. \u201cMuda completamente a experi\u00eancia com a cerveja\u201d, afirma, \u201cparece que voc\u00ea n\u00e3o est\u00e1 bebendo a cerveja de fato, eu acho que atrapalha o gosto, voc\u00ea n\u00e3o consegue curtir ela totalmente.\u201d\u00a0<\/span><\/p>\n

J\u00e1 Camila, bi\u00f3loga e bacharel em Direito, prefere com espuma e brinca que o colarinho faz uma \u201cmassagenzinha\u201d no gosto da cerveja. \u201cEu entendo [o argumento da Thaynah], mas eu acho que a espuma tamb\u00e9m faz parte do gosto da cerveja\u201d, rebate.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/h6>\n
Camila Mikie e Thaynah Gutierrez n\u00e3o concordam sobre o colarinho na cerveja. Foto: Gabriel Guerra.<\/em><\/h6>\n

Para al\u00e9m dessa intermin\u00e1vel pol\u00eamica et\u00edlica, a ci\u00eancia tem algo a dizer sobre a quest\u00e3o? Afinal, cerveja deve ter espuma? Se voc\u00ea est\u00e1 esperando uma resposta simples do tipo \u201csim\u201d ou \u201cn\u00e3o\u201d, espere um pouco para molhar o bico. Antes de tudo, \u00e9 preciso saber o que bebemos. Cerveja \u00e9 mais complexo do que parece.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cA gente tem aproximadamente 130 estilos de cerveja nos nossos guias\u201d, afirma Leandro Viu, cervejeiro e coordenador geral de cursos no <\/span>Instituto da Cerveja<\/span><\/a>. Leandro conta que as cervejas s\u00e3o classificadas e divididas pelo tipo de fermenta\u00e7\u00e3o, que formam fam\u00edlias de cerveja.\u00a0<\/span><\/p>\n

A quest\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 importante para saber o que consumimos. As cervejas tipo Ale representam cerveja com alta fermenta\u00e7\u00e3o e Lager com baixa fermenta\u00e7\u00e3o. A cerveja mais consumida no mundo \u00e9 a <\/span>Pilsen<\/span><\/i> \u2014 que faz parte da fam\u00edlia Lager.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cNo Brasil quando voc\u00ea vai comprar uma latinha de cerveja no supermercado, aquela cerveja mais popular com \u2018Pilsen\u2019 escrito no r\u00f3tulo, na verdade ela n\u00e3o \u00e9 uma Pilsen\u201d, alerta Leandro, \u201cela \u00e9 uma American Lager.\u201d Isso porque, apenas a cerveja desenvolvida na cidade de Pilsen, regi\u00e3o da Bohemia, na Rep\u00fablica Tcheca, pode ter esse nome.\u00a0<\/span><\/p>\n

Pode pedir mais uma rodada que agora vamos falar do colarinho. \u201c<\/span>Sim, sempre sim!<\/span>\u201d. Leandro \u00e9 enf\u00e1tico ao responder se cerveja precisa ter espuma ou n\u00e3o. \u201c<\/span>N\u00f3s, como cervejeiros, estudamos e trabalhamos para que tenha a forma\u00e7\u00e3o de espuma, ent\u00e3o a espuma \u00e9 muito importante\u201d, complementa.<\/span><\/p>\n

O cervejeiro explica que o colarinho ajuda a manter a temperatura, aroma e g\u00e1s da cerveja <\/span>\u00a0\u2014 processo tamb\u00e9m chamado de carbonata\u00e7\u00e3o. \u201cEnt\u00e3o, se eu sirvo um copo com espuma e o outro copo sem espuma da mesma cerveja, o sem espuma vai esquentar, perder o g\u00e1s e o aroma mais r\u00e1pido\u201d, exemplifica.\u00a0<\/span><\/p>\n

O que faz \u00e1gua de verdade \u00e9 a lenda de que a cerveja sem espuma vai \u201cespumar\u201d \u2014 ou seja, fermentar \u2014 na sua barriga. H\u00e1 um <\/span>v\u00eddeo cl\u00e1ssico<\/span><\/a> em que Jon Taffer, empres\u00e1rio e apresentador do programa <\/span>Bar Rescue,<\/span><\/i> apresenta dois copos de cerveja, um com espuma e outro sem. Ele introduz um guardanapo nos dois copos e o copo com colarinho espuma em excesso. A partir disso, Taffer afirma <\/span>\u201c<\/b>isso \u00e9 o que acontece no seu est\u00f4mago quando voc\u00ea bebe essa cerveja<\/span>\u201d.<\/b><\/p>\n

Beba e consuma informa\u00e7\u00f5es com modera\u00e7\u00e3o. Leandro Viu explica que n\u00e3o h\u00e1 necessidade de preocupa\u00e7\u00e3o. \u201cA cerveja j\u00e1 fermentou quando a gente consome, ent\u00e3o ela n\u00e3o vai fermentar novamente dentro da gente.\u201d\u00a0<\/span><\/p>\n

Mas n\u00e3o v\u00e1 encher os copos de seus amigos de espuma. Mesmo com a import\u00e2ncia do colarinho, o Leandro faz uma ressalva: \u201caproximadamente 1 ou 2 dedos [de espuma] \u00e9 o suficiente <\/span>para ter a fun\u00e7\u00e3o de prote\u00e7\u00e3o da cerveja\u201d, comenta. \u201cTamb\u00e9m n\u00e3o fica uma quantidade exagerada de espuma em rela\u00e7\u00e3o a quantidade de cerveja, fica proporcionalmente ideal\u201d, encerra.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Especialista do Instituto da Cerveja fala sobre a fun\u00e7\u00e3o da espuma na cerveja\n <\/a>","protected":false},"author":116,"featured_media":766,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[113],"tags":[134,133],"class_list":["post-764","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-revista-babel-dezembro-2022","tag-bares","tag-cerveja"],"yoast_head":"\nCom espuma ou sem espuma? 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